あなたがダンチュウを選ぶべきたった1つの理由

和平フレイズ ダンチュウ　鉄天ぷら鍋セット26cm　DA-09 揚げる。

油を制するには、まず道具から♪

天ぷらとは油との阿吽（あうん）の呼吸。

その温度をどう制するかが鍵。

古くは屋台で振舞われ、今や日本を代表するこの揚げ物には、やはりその為の鍋。

温度計や揚げ網が付いた「簡単に」作れることを目的にした鍋もいろいろ出回っていますが、「おいしく」を目指すなら、伝統的な形のものが理想です。

つまり、鍋底が平らで厚いこと。

それは常に安定した温度を均等にタネにまで伝えるため。

やはり、油の温度をいかにコントロールできるかがポイントです。

そこで、この鉄の天ぷら鍋。

素材は2mmの鉄厚板。

熱を蓄える力が強く、高温に上がった油の温度を保つことができます。

さらに口の広い形状は、天ぷらを揚げる時に、ネタに含まれる余分な水分を飛ばすのにちょうど良く、天ぷらがベタつくのを防いでくれます。

鍋、新鮮な素材ときたところで、もうひとつこだわりたいのが衣。

プロはもちろん天ぷら粉は使わず、薄力粉に冷水で溶いた卵をあわせ、さっくり混ぜ合わせます。

小麦は混ぜるほどにグルテンの粘りが出やすいので、練ったり、こねたりしないように・・・とはわかっていても、家庭用の細い菜箸だと、いつの間にか練り上げてしまうのが辛いところ。

そこでプロが使う水木の太い粉箸がものを言います。

天ぷら店のカウンターでよく見かけるこの箸は、「花箸」とも呼ばれ、衣をさっくり混ぜるためのもの。

この箸で粉が残るくらいの加減で作った衣に、旬のネタをさっとくぐらせ、手早く揚げれば理想の天ぷらの出来上がりです。

関西風なら綿実油で、関東風なら胡麻油をブレンドして、ネタや気分によって工夫してみるのも面白いですね。

また、揚げる側からつまみ、つまむ側から揚げる。

ちょっとした元祖屋台の気分を、家庭で味わってみるのも一興かも知れません。

2mmの鉄厚板で、高い蓄熱性を実現。

口が広く、揚げる際に出る水分を飛ばすのに適しています。

プロ仕様の粉箸、タネを落す角度を工夫したかき揚げ専用スプーン付き。

プロが使っている調理道具の良さを十分に生かしながら、家庭向きに使いやすく工夫したdancyu（ダンチュウ）調理道具シリーズ。

『道具厳選』は、美味の世界を知り、料理を愛する方の為に厳選した道具です。

サイズ 約335mm×258mm×110mm 重量 約1560g 容量 約3.3L 素材・材質 本体：鉄2mm 付属品 粉箸：天然木（全長340mm） かき揚げスプーン：ステンレス （全長257mm、幅77mm） その他 100V〜200V.IHクッキングヒーター対応 製造国 日本 広告文責 株式会社リブレ/03-5876-8107 【メーカー：和平フレイズ】【ブランド：ダンチュウ】