ソミュールにまつわる噂を検証してみた

RT @peatshop: 燻製カキのオリーブオイル漬け。
お湯で熱処理をしたカキを、ソミュール液に漬けてから適当に燻製。燻製後ある程度脱水してオリーブオイルに漬けます。
毎年作っている為、なんだか季節を感じる燻製ですw https://t.co/mPJWA2fanm

@Eiji_ff141 2018/10/21 16:57

RT @peatshop: スモークサーモン作りのポイントは、
塩漬けです。
浸透圧でしっかり脱水させると身が締まり、煙りものり、カット断面もキレイです。
※塩漬けは、振り塩、ソミュール液どちらもok。 https://t.co/TXy7WdU68S

@asaho2525ww 2018/10/16 18:57

@kattiy_kattiy 紙を交換するとき、水分が沢山出てるようなら追い塩は強めにしてます。ソミュールから初めての追い塩の時は結構多めに塩降ってます。大体は最初の１回以降は追い塩はやらないことが多いです。ソミュールに入れるとき… https://t.co/S3NfudrRnp

@8XU1lJfintGkJYK 2018/10/20 22:30