ソミュールにまつわる噂を検証してみた

［牡蠣の燻製メモ］
牡蠣大量
ソミュール液500
水450、酒50
塩35、砂糖35、胡椒、ローリエ
塩漬け8時間

@Maz52022709 2018/10/21 02:36

RT @Maz52022709: ［ホタテの燻製メモ］
ホタテ705g、ソミュール液500（水400、白ワイン100、塩40、砂糖20、胡椒、ローリエ)
塩漬け8時間ベスト、風乾燥2時間

［牡蠣の燻製メモ］
牡蠣大量、ソミュール液500(水450、酒50、塩35、砂糖35、胡…

@peatshop 2018/10/21 11:08

昨日ソミュール液に漬けてたお肉を塩抜き。1時間くらい流水にさらした状態のものを焼いてみたけどおいし〜。もうこれでいいんじゃないかって気がしてきたけど乾燥させて燻す。一晩がっつり乾燥させたら明日には燻製できるかな。そもそも明日時間とれるかな？

@BPd43 2018/10/19 18:21